Polisaxaridlarning olinishi va xossalari

Polisaxaridlarning olinishi va xossalari Mavzu: Reja: Polisaxaridlar Kraxmal va uning xossalari Qo'llanlishi Selluloza va uning xossalari Oziqlanish, polisaxaridlarni umumiy energiya manbalaridir. Ko'pgina organizmlar kraxmallarni glyukozaga osongina parchalashi mumkin; ammo, ko'pchilik organizmlar tsellyuloza yoki sellyuloza, xitin va arabinoqsilanlar kabi boshqa polisaxaridlarni metabolizatsiya qila olmaydi. Ushbu uglevod turlari ba'zi bakteriyalar va protistlar tomonidan metabollanishi mumkin. Kavsh qaytaruvchi hayvonlar va termitlar, masalan, tsellyulozani. Polisaxaridlar Polisaxaridlar tabiiy yuqori molekular moddalar bo'lib, tabiatda juda ko'p tarqalgan hamda inson va hayvonlar hayotida muhim rol o'ynaydi. Polisaxaridlar juda ko'p monosaxarid qoldiqlaridan tashkil topgan. Ularga kraxmal va sellulozalar misol bo'ladi. Kraxmal Kraxmal (C6H10O5)n tabiiy polimer modda bo'lib, bu moddaning molekular massasi aniq topilmagan, lekin uning juda kattaligi ma'lum va har xil namunalarida turlicha bo'lishi mumkin. Shu sababli boshqa polisaxaridlar singari kraxmalning formulasi (C6H10O5)n tarzida ifodalanadi. Kraxmal Kraxmal glyukoza polimeri bo'lib, glyukopiranozalarning alfa -bog'lanishlari bilan bog'langan. U amiloza (15-20 %) va amilopektin (80-85 %) aralashmasidan iborat. Amiloza bir necha yuzlab glyukoza molekulalarining chiziqli zanjiridan iborat. Amilopektin esa bir necha ming glyukoza birliklaridan tashkil topgan tarvaqaylab ketgan molekuladir. Kraxmallar suvda erimaydi. Ular alfa -bog'lanishlarni (glikozid bog'larini) buzish orqali hazm bo'ladi. Odamlarda ham, boshqa hayvonlarda ham amilazalar mavjud, shuning uchun ular kraxmalni hazm qilishlari mumkin. Kartoshka, guruch, bug'doy va makkajo'xori inson ratsionida kraxmalning asosiy manbalari hisoblanadi. Bu o'simliklarda kraxmalni bo'lishi, o'simliklar tarkibidagi glyukoza bog'liqdir. Uyda kraxmal olish umuman qiyin emas. Bundan tashqari, buning uchun maxsus kartoshka talab qilinmaydi, har qanday kartoshka mos keladi - kichik, katta, ozgina muzlatilgan, chirigan, o'tgan yili. Qayta ishlashga mo'ljallangan bitta chelak kartoshkadan o'rtacha 1-1,5 kg kraxmal olinadi Kraxmal olinishi Kraxmal Kraxmalnning gidrolizi natijasida faqat glukoza hosil bo'lgani uchun bu zvenolar molekulasi qoldiqlari degan xulosaga kelamiz: (C6H10O5)n nC6H10O5 + (n-1)H2O H2SO4 , t0 kraxmal glukoza Kraxmal Kraxmal makromolekulasi halqali α-glyukoza molekulalari qoldiqlaridan tashkil topganligi isbotlangan. Kraxmal hosil bo'lishini quyidagicha ifodalash mumkin: CH2 - OH C C C C O C H H OH H H H OH OH OH OH CH2 - OH C C C C O C H H OH H H H OH OH OH OH Kraxmal nH2O + CH2 - OH C C C C O C H H O H H H O OH OH CH2 - OH C C C C O C H H H H H O …. OH OH Kraxmal Kraxmal hosil bo'lishi polikondensatsiya reaksiyasi asosida boradi. Ya'ni kichik molekulyar modda sifatida glukoza molekulasidan, yuqori molekulyar birikmali kraxmal hosil bo'ladi va qo'shimcha mahsulot sifatida H2O hosil bo'ladi. Kraxmal ...