Yangi mahalliy bug'doy navlari, oq marvarid tarkibidagi umumiy oqsillar miqdorini ajratish va o'rganish

O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi Mirzo Ulug'bek nomidagi O'zbekiston Milliy Universiteti Kimyo fakulteti Tabiiy birikmalar kimyosi kafedrasi Po'latova Nilufar Ubaydullaevna BITIRUV IShI Yangi mahalliy bug'doy navlari ravi va oq marvarid tarkibidagi umumiy oqsillar miqdorini ajratish va o'rganish. Ilmiy rahbar: d.x.n.Zaynutdinov.U.N. Ilmiy maslahatchi: k.i.x.Mejlumyan.L.G. Toshkent-2014. Oglavlenie I. Bvedenie…….4 II. Obzor literaturi……7 2.1 Belki zerna pshenitsi, problemi i metodi issledovaniya Fraksionnom i aminokislotnom sostave zerna pshenitsi, kultiviruemoy v Uzbekistane……7 2.2 Vliyanie razlichnix temperaturnix rejimov gidrotermicheskoy obrabotki na strukturnie izmeneniya belkov pshenichnoy kleykovini…….16 2.3 Osobennosti vodnogo rejima u nekotorix vnutrividovix form pshenitsi……18 2.4 Kachestva zerna pshenitsi Uzbekistana i optimizatsiya protsessov ego pererabotki…….22 II. Obsujdenie rezultatov……27 IV. Eksperimentalnaya chast……38 Vivodi…….44 Spisok literaturi……45 Vvedenie Aktualnost problemi. Na protyajenii mnogix let belki pshenichnogo zerna yavlyayutsya predmetom intensivnogo i mnogostoronego izucheniya. Belki pshenichnogo zerna - vajneyshie komponenti pitaniya. V ratsione cheloveka oni sostavlyayut primerno tret potreblyaemogo belka. Kak izvestno, v pitatelnom otnoshenii belki pshenitsi, kak i drugix zlakov, nepolnotsenni. Oni ne sbalansirovani po ryadu nezamenimix aminokislot, takix kak lizin, triptofan, metionin i treonin. Eto ne sbalsirovannost obuslovlena isklyuchitelno kleykovinnimi belkami i osobenno gliadinom. Posledniy beden perechislennimi vishe nezaminimimi aminokislotami. V toje vremya, kleykovinnie belki pshenitsi pochti sbalansirovani po takim nezamennimim aminokislotam, kak leytsin, izoleytsin, valin i fenilalanin. Na soderjanie i kachestvo belka pshenichnogo zerna bolshoe vliyanie okazivayut usloviya formirovaniya urojaya, a takje geneticheskie osbennosti sorta. Jarkiy suxoy klimat Uzbekistana vizivaet izmenenie ximicheskogo sostava i sootnosheniya razlichnix ximicheskix veshestv virashivaemoy pshenitsi. Dlya polucheniya xoroshego xleba pshenichnoe testo doljno obladat opredelyonnimi fizicheskimi svoystvami, kotorie zavisyat v pervuyu ochered ot kachestva kleykovinni zerna. Tsennost zerna pshenitsi opredelyaetsya kolichestvom i kachestvom belka. Obyom xleba pokazivaet visokuyu korrelyatsiyu s soderjaniem belka. Kolichestvo belka v zerne pshenitsi kolebletsya v shirokix predelax ot 10 do 25 %. V svyazi s visheizlojennim yavlyaetsya aktualnim izuchenie novix seleksionnix sortov pshenitsi kultiviruemie v Uzbekistane. Tsel i zadachi issledovaniya Tselyu yavlyaetsya provedenie sravnitelnogo izucheniya kolichestvennogo soderjaniya belka v novix seleksionnix mestnix sortax pshenitsi Ravi i Ok Marvarid v sravnenie s rayonirovannimi sortami Chillaki i hosildor, kotorie shiroko ispolzuyutsya dlya proizvodstva muki. Provodili sravnitelnoe izuchenie kachestva belka v novix sortax Ravi i Ok Marvarid. S etoy tselyu poluchali aminokislotniy sostav etix belkov. V sootvetstvii s etim bili postavleni i reshalis sleduyushie zadachi: Izmelchenie pshenichnogo zerna chetiryox sortov pshenitsi. Videlenie i ochistka summarnogo belka iz chetiryox sortov izmelchyonnogo zerna pshenitsi. Kolichestvennoe opredelenie soderjaniya summarnogo belka v poluchennix belkovix rastvorax. Dializ i liofilnaya sushka poluchennix belkovix rastvorov do ...