Yog'lar tarkibidagi yo'ldosh moddalar

YOG'LAR TARKIBIDAGI YO'LDOSH MODDALAR Reja: 1.Yo'ldosh moddalarning eng keng tarqalgan muhim turlari. 2.Gossipol va uning analoglari. 3.Yog'larga hid va ta'm beruvchi yo'ldosh moddalar. 4. Steroidlar. 1.Yo'ldosh moddalarning eng keng tarqalgan muhim turlari Yog'lar tarkibidagi yo'ldosh moddalar ko'p turli. Ammo yog'lar tarkibida ularning miqdori ko'p bo'lmaydi, odatda 3-4% gacha. Ba'zi suv hayvonlari yog'larida bir oz ko'proq uchrashi mumkin. Ba'zi o'simlik moylari faqat o'ziga xos yo'ldosh moddalarga ega bo'lganligi sababli (masalan, paxta moyida - gossipol, zig'ip moyida - sezamin va h.k.), bu yo'ldosh moddalar bor-yo'qligiga qarab moy turini ham aniqlash mumkin. Mumlar himoya rolini o'ynaydigan yo'ldosh moddalardir. O'simlik va hayvon organizmlari mumlari mavjuddir. Kimyoviy tabiati bo'yicha tabiiy mumlar yuqori molekulyar spirtlar va yog' kislotalarining efirlaridir. Ko'pgina mumlar xona haroratida qattiq yoki quyuq-qovushqoq moddalardir. Ular suvda erimaydi va ulardan hosil bo'ladigan qatlamlar suvni o'tkazmaydi. Ularning aynan shu xususiyati o'simlik va hayvonlar fiziologiyasida va ishlab chiqarishda juda katta ahamiyat kasb etadi. Mumlar ma'lum haroratdagi zichligi, nur sindirish ko'rsatkichi, suyuqlanish va qotish haroratlari, sovunlanish soni, iod soni kabi ko'rsatkichlari bilan xarakterlanadi. Yo'ldosh moddalarning eng keng tarqalgan va muhim guruhlaridan biri bu fosfolipidlardir. Fosfolipidlar molekulasini fosfor kislotasining nosimmetrik diefirlari sifatida tasvirlash mumkin: bunda R - glitserin, diollar aminodiollarning atsilli, alkilli va alkenil-efirli hosilalari. R - azotli asoslar, aminokislotalar, mioinozit, glitserin va h.k.lar. Hozirga qadar fosfolipidlarning umumlashgan klassifikatsiyasi mavjud emas. Amalda tarkibidagi fosfor kislotasi bilan eterifikatsiyalangan spirt tarkibiga qarab fosfolipidlarni guruhlarga bo'lish qulaydir. Shunga asosan tabiiy fosfolipidlarni ikkita katta guruhga bo'lish mumkin: glitserofosfatidlar va sfingozinfosfatidlar (hayvon organizmi tarkibida). Glitserofosfatidlar kengroq tarqalgan va ko'proq o'rganilgan. Fosfolipidlar hujayralarda albatta uchraydigan komponent, ular oqsillar va uglevodlar bilan birgalikda hujayra membranalari tuzilishida ishtiroq etadi. Fosfolipidlar difillikni namoyon etadi va yaxshi emul'gatorlar hisoblanadi. Biz yuqorida atsilglitserinlarni rangsiz birikmalar sifatida tavsifladik. Ammo yog'larning rangiga sabab bo'ladigan shunday yo'ldosh moddalar borki, bular karatinoidlar, xlorofillar, gossipol va uning hosilalari, analoglari kabilardir. Karotinoidlar qizg'ish - sariq rang beruvchi tabiiy pigmentlardir. Ularning uglevodorodli tarkibi C40 N56, shuningdek kislorodli birikmalari ham bo'lishi mumkin (ksantofillar). Karotinoidlarning yaqqol nomoyandasi (jami 100 ga yaqin karotinoidlar ma'lum) -karotindir: Karotinoidlar rang berishiga sabab bo'ladigan guruh bu uzun qo'shbog'lar zanjiri (xromofor guruh) bo'lib, ma'lum sabablarga ko'ra bu zanjir uzilishi (buzilishi) rang yo'qolishiga olib keladi (masalan gidrogenizatsiyada). Karotinoidlar rang berish qobiliyatidan tashqari provitamin xususiyatiga ham egadir (organizmda vitamin A hosil qiladi). Karotinoidlardan olingan tabiiy bo'yoqlar muhit reaksiyasi (RN) o'zgarishiga chidamli, ammo yorug'lik nuri, havo kislorodi va boshqa oksidlovchilar ta'sirida osonlikcha oksidlanadi. Xlorofillar ham tabiiy pigmentlar bo'lib yashil rang berish xususiyatiga ega (masalan kanop, raps, masxar ...