Yog'lar

Yog'lar Reja: To'yinmagan yog' kislotalar Yog'larning kimyoviy xossalari Yog' kislotalarning konformatsiya ko'rinishida yozilishi. Yog'larning qo'llanilinishi: Yog'lar Uch atomli spirt - Glitserinning yuqori molekulyar to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalar bilan hosil qilgan murakkab efirlari Yog'lar yoki Uchatsilglitserinlar deyiladi va quyidagi umumiy formula bilan qo'llanilinadi: Bu yerda: R-R1 va R2 - bir asosli yuqori molekulyar to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalarning radikallari. Uchatsilglitserinlar neytral sovunlanadigan lipidlarga kiradi.Glitserin yog'larning doimiy tarkibiy qismi bo'lsa, yog' tarkibida kiradigan kislotalar juda xilma-xildir.Hozirgi vaqtda yog'larning 50 ga yaqin to'yingan va turli darajadagi to'yinmagan kislotalar ajratib olingan.Shunisi xususiyatliki, yog' tarkibiga kiruvchi deyarli barcha kislotalar juft sondagi uglerod atomiga (4 dan 26 tagacha) ega bo'lib , S atomlari tarmoqlanmagan tuzulishga ega. Yog'lar takibiga ko'pincha 16 yoki 18 ta uglerod atomi saqlagan to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalar uchraydi. CH3(CH2)10COOH -Laurin kislota. C12H24O2 CH3(CH2)12COOH -Miristin kislota. C14H28O2 CH3(CH2)14COOH -Palmitin kislota. C16H32O2 CH3(CH2)16COOH -Stearin kislota. C18H36O2 To'yinmagan yog' kislotalardan: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH - Olein k-ta Uchatsilglitserinlar tarkibida har xil yog' kislotalar qatnashadi,(to'yingan va to'yinmaganlar).masalan: palmito-β-oleo- α1 -stearin α-stearo-β-oleo-α1 -butirin. Yog'lar o'simlik hujayralarining protoplazmalarida uchraydi.Yog'lar o'simliklarni o'sishi (ko'payishi) uchun kerak.Mevalarning danagida xam bo'ladi. 1859yilda Vyurts 1,2,3-tribrompropanni yog' kislotaning kumushli tuziga ta'sir qilib olgan: Tristearin O'simlik yog'i havoda turib qolsa Sanoat miqyosida plyonkalar hosil bo'ladi. Oliflar, laklar va shunga o'xshash materiallar olinadi. O'simlik yog'ining asosiy qo'llanilishi oziq-ovqat sanoatida, qattiq yog' o'simliklardagi (mas.kakao yog'i) ko'p miqdorda to'yingan kislotalar, hamda olein kislota - sanoatda shokoladlar tayyorlashda krem, xolvalar va boshqa konditer mahsulotlar tayorlanadi. Suyuq yog'lar dengiz hayvonlarining tarkibida glitseridlar ko'rinishida 4,5,6 ta qo'shbog'ni saqlaydilar.mas.araxin(Eykozatetraen-5,8,11,14karbon kislota): CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH - C20 CH3(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH -C18 Linol kislota (Oktadeka-9,12-dien k-ta) CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH-C18 Linolen kislota (Okta-deka-9,12,15-trien k-ta) CH3(CH2)7-CH=CH-(CH2)11COOH-C22 (eruk kislota) CH3-(CH2)3-CH=CH-CH=CH-CH=CH(CH2)7COOH- Eleostearin kislota S18 To'yinmagan yog' kislotalarda qo'sh bog'lar konformatsiyasi faqat tsis-izomer ko'rinishida bo'ladi. Yog'larning kimyoviy xossalari: 1. Gidroliz jarayoni. Gidroliz kislotali va ishqoriy muhitda olib boriladi. 2. Gidrogenlash jarayoni: Buning tarkibida qatiq, sut yoki smetana va boshqa komponentlar solinib margarin olinadi. 3. Yog'larning oksidlanishi: Yog'lar havo kislorodi ta'sirida oson oksidlanib qo'shbog'lar hisobiga - peroksidlar , gidroperoksidlar hosil bo'ladi.So'ngra ular parchalanib aldegid -ketonlar, spirtlar, kislotalar va boshqalar hosil bo'ladi. Yog' kislotalarning konformatsiya ko'rinishida yozilishi. Yog'larning qo'llanilinishi: Tibbiyotda zaytun yog'i keng qo'llanilinadi. U yaralarni, kuyganlarni davolashda, tropik yaralarni bitishida, Gnikologiyada-Eroziyani davolashda, Oftalmologiyada-ko'z kosasining zararlanishini davolashda, Dermotologiyada-antibakterial modda sifatida ishlatilinadi. Undan tashqari nafas yo'llari kasalliklarini oldini olishda, gaymorit, laringit, va faringitlarni davolashda qo'llanilinadi. Yog'lar energiya manbai.1 gr yog' oksidlanib 16,3 kjmol yoki 9,3 kkal mol quvvat hosil qiladi. Adabiyotlar: O.Ya.Neyland Organicheskaya ximiya. M.: «Vusshaya shkola», 1990. S.166-172, 658-681. A.N.Nesmeyanov, ...